Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры (в курином яйце в среднем 11.5% жира) и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.Состав яичного белкаВ состав куриного яичного белка входят: вода (86%), протеины (12.7%), жир (0.3%), углеводы (0.7%), глюкоза, различные ферменты (протеиназа, дипепсидаза, диастаза), витамины группы