Алкого́льные изде́лия (спиртны́е изде́лия) — изделия, содержащие этанол (этиловый спирт, в просторечии — алкоголь), получаемый из пищевого, углеводсодержащего сырья.Основной способ получения спиртных напитков — биологическое брожение. При брожении, кроме этилового спирта, о…
Арахис (лат. Arachis) — родовое название растений из семейства Бобовые (Fabaceae).Название «арахис» происходит, вероятно, от греч. αράχνη — паук, по сходству сетчатого рисунка плодов с пауком.
Балык — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых, лососёвых.Слово «балык» имеет тюркское происхождение, и дословно означает просто «рыба».Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запах…
Бройлер (англ. broiler, от broil — жарить на огне) — молодняк птицы откармливаемый на мясо.В зависимости от вида птицы используются различные весовые и возрастные ограничения на такой молодняк. Так например:- для уток — в возрасте до 8 недель- для кур — цыплята в возр…
Ванилин — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили, т. пл. 81—83°С. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах ванили. Получают синтетически. Ванилин применяют в пищевой и парфюмерной промышленности, а также для изготовления некоторых медицинских препаратов.
Вафля — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок.Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды.Данный вид кондитер…
Вино́ (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость 9—20 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ).Качество и цветПо качеству и срокам выдержки вина подразделяются на молодые, б…
Виноград (лат. Vítis) — род растений семейства Виноградовые, а также плоды таких растений, в зрелом виде представляющие собой сладкие фрукты.Плоды винограда, а также продукты его переработки обладают ценными лечебными, вкусовыми и пищевыми качествами.Сахар в виноградных ягодах с…
Ви́ски (англ. whisky или whiskey, шот./ирл. uisge/uisce beatha «ышке бяха») — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может…
Вкусовые добавки к пище или приправы — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.- Вкусовые добавки могут способст…
Во́дка — крепкий алкогольный напиток, состоящий из воды, этилового спирта и примесей, иногда с небольшими, обычно ягодными или фруктовыми, добавками, а также специями (напр. со жгучим перцем — перцовка, горилка). Содержание спирта в водке согласно действующему ГОСТ составляет по …
