Бизнес справочник

Балык

Балык — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых, лососёвых.Слово «балык» имеет тюркское происхождение, и дословно означает просто «рыба».Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом.Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22—23% жира.В

Бройлер

Бройлер (англ. broiler, от broil — жарить на огне) — молодняк птицы откармливаемый на мясо.В зависимости от вида птицы используются различные весовые и возрастные ограничения на такой молодняк. Так например:- для уток — в возрасте до 8 недель- для кур — цыплята в возрасте до 10 недель, весящие до 2 кг- для гусей — в возрасте до 12 недель- для цесарок — в возрасте

Говядина

Говядина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «бык», «вол». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова)Делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя

Индюшатина

Индюшатина - мясо индеек при употреблении в пищу. Индейки родом из Западного Полушария, где они являлись единственной домашней птицей ацтеков, имеют в настоящее время довольно широкое хозяйственно значение для человека, главным образом как источник белка. Наиболее высокого качества индюшатину получают в США. В России индейки имеют меньшее хозяйственное значение в силу их теплолюбивости. Индюшатина,

Колбаса

Колбаса — пищевой продукт, представляющий из себя фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.Виды колбас и их производствоВарёные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Варёные колбасы наиболее популярны в мире. Высшие сорта варёных колбас — фаршированные. Это толстые колбасы, наполнители

Крольчатина

Крольчатина — мясо кроликов при употреблении в пищу. Кролики имеют довольно широкое хозяйственно значение для человека, в том числе как источник белка. Наиболее высокого качества крольчатину получают от так называемых мясных пород кроликов. Крольчатина, так же как и индюшатина, низкокалорийна, содержит мало жиров и гладковолокниста по структуре. Существует несколько видов приготовления кроликов,

Куринные окорочка

Куринные окорочка

Курятина

Курятина - мясо кур. Мясо кур содержит 7,5 – 13,1% жиров, 20,3 – 22,4% белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов.Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки,

Свинина

Свинина — мясо домашних свиней.Свивнина делится на два сорта. К первому сорту относится: лопаточная часть, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок (тазобедренная часть); ко второму сорту — баки с шейным зарезом, предплечья (рулька) и голяшка.Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлыки, шницели,

Сосиски

Сосиски (от фр. saucisse) — мясной продукт, котороый готовится из мяса (или его заменителей). По сути, представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после термической обработки (варки, жарки). Близки таким разновидностям колбасных изделий, как сардельки, шпикачки.Сосиски могут быть в натуральной оболочке (из кишок или желатина) и в полиэтиленовой.