Бизнес справочник

Вафли

Вафля — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок.Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды.Данный вид кондитерских изделий изготавливается, в основном, на специальном промышленном оборудовании. Для приготовления вафель

Кондитерские изделия

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи,

Крекер

Крекер (англ. cracker) — сухое печенье, название печенья, приготовляемого из пшеничной муки и жира, на дрожжах. Крекер обычно имеет пузырчатую поверхность и пористую, хрупкую структуру. В крекеры, помимо муки, жира и дрожжей, в зависимости от сорта добавляются химические рыхлители, молоко, меланж, сахар, тмин и другие продукты.

Мармелад

Мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением пектина и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В англоговорящих странах слово англ. marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов). В СССР в мармелад добавляли ингредиенты, не имеющие отношение к фруктам (например, агар-агар).

Печенье

Печенье — вид хлебобулочного изделия. Печенье делается из различного рода теста или смеси зерен с добавлением их к тесту, с последующим приданием ему определённой формы (круг, ромб, трубочка и т. д.). Есть варианты с добавлением сладкой начинки (шоколад, изюм, сгущённое молоко) и запеканием при высокой температуре. Печенье - это не Пирожное.Выделяют следующие виды печенья:- сахарное- затяжное-

Пирожное

Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом. Пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г.Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:- бисквитные- песочные- слоеные- заварные- воздушные-

Пряник

Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло, пряности. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространенный,

Торт

Торт (от итал. torta ср.исп. tortilla — лепешка) — европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепешек (коржей), пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов.

Шоколад

Шоколад (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао.В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную.Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной