Гость | Войти | Регистрация
главная организации товары и услуги объявления города и страны курсы валют новости сайты пакеты услуг реклама на сайте

Logo

Бизнес справочник

spravochnik.biz


Товары и услуги / Вино

Вино

Вино́ (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость 9—20 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ).

Качество и цвет

По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и коллекционные (вина с очень длительной выдержкой).

По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин. Причём красные сорта, по мнению врачей, обладают целебными свойствами в силу содержащихся в них антиоксидантов. Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, собравшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными.

Содержание спирта и сахара

Согласно российским стандартам, по содержанию спирта и сахара вина подразделяются на:

- Натуральные:
    - Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1 %. (спирт — 9-13% об., сахар — до 3 г/л)
    - Сухие особые (спирт — 14-16% об., сахар — до 3 г/л)
    - Полусухие (спирт — 9-13% об., сахар — 5-30 г/л)
    - Полусладкие (спирт — 9-12% об., сахар — 30-80 г/л)
- Специальные:
    - Сухие (спирт — 14-20% об., сахар — до 15 г/л)
    - Крепкие (спирт — 17-20% об., сахар — 30-120 г/л)
    - Полудесертные (спирт — 14-16% об., сахар — 50-120 г/л)
    - Десертные (спирт — 15-17% об., сахар — 140-200 г/л)
    - Ликёрные (спирт — 12-16% об., сахар — 210-300 г/л)
- Ароматизированные (спирт — 16-18% об., сахар — до 6-16%)

Вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом, называется игристым вином. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).

К специальным винам можно отнести также натуральные медовые вина естественного брожения. Это десертные умеренно сладкие вина с выраженными медовыми и цветочными тонами. Объёмная доля этилового спирта от 13,3 до 15,5 %об. Медовое вино - это прозрачная жидкость без мути и посторонних включений светло-жёлтого или золотистого цвета. Ароматный букет вина составляют натуральные компоненты: пряности, целебные травы, ягоды.

Классификация вин

Категория вина служит чем-то вроде знака качества. Во французской классификации четыре категории вин: AOC, VDQS, столовые вина и местные вина. В общеевропейской классификации две категории — качественные вина, произведённые в определённом регионе - VDPRD (AOC и VDQS) и столовые вина (объединяют столовые и местные вина согласно французской классификации).

Более подробно о французской классификации

1. Столовые вина (фр. Vin de table). Около 38% всего объема производства французских вин. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая.

2. Вина земель, или местные вина (фр. Vin de pays). Около 15% объема. Их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют ещё местными винами. Эти вина должны отвечать строгим стандартам качества. Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества. Имеют маркировку VDQS - Vins Delimités de Qualité Supérieur. Около 2% всего объема производства во Франции. Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жестким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine controlée). Имеют маркировку AOC. Около 35% объема. Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т.п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO [1]).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю, то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии – классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Откупоривание бутылки

Чем старее вино, тем более бережного обращения оно требует. Для открывания винных бутылок используют штопор. Лучше всего винтовой. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь. Бутылки надо откупоривать непосредственно перед тем, как разлить вино по бокалам. Некоторые красные вина после 6 лет выдержки имеют осадок. Это естественное явление. Процесс избавления от осадка называется декантацией. Дакантацию проводят прямо перед подачей вина. Для этого чистый графин слегка ополаскивают вином, а затем медленно переливают в него содержимое бутылки так, чтобы вино стекало по стенкам. Как только осадок подходит к горлышку, прекращаем наливать вино в графин. Чтобы лучше видеть приближение осадка, под горлышко можно ставить заженную свечу.

Выбор бокалов

Вино традиционно подается в бокалах. Желательно, чтобы бокал был из тонкого хрусталя на высокой ножке. Для того чтобы лучше почувствовать аромат вина, лучше подходят бокалы сильно сужающиеся кверху. Для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, так как такая форма бокала замедляет выход пузырьков. Бокал заполняют не более чем на две трети, чтобы иметь возможность повращать его в бокале, оценивая цвет и аромат.

Организации предоставляющие данный товар или услугу



Пакет Стандарт

GOOD WINE

Украина, Киевская область
Киев, ул. Мечникова, 9

Пакет Стандарт

PARADIS DU VIN

Украина, Киевская область
Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13

Пакет Стандарт

АГРО ОТТ, ООО

Украина, Киевская область
Киев, ул. Котельникова , 25-а

Пакет Стандарт

АЛКО, ТОРГОВЫЙ ДОМ, ООО

Украина, Киевская область
Киев, ул. Архитектора Вербицкого , 1

Пакет Стандарт

АЛКО-ПРИМА ВИНЗАВОД, ДП

Украина, Луганская область
Кировск, Виноградная вул. 1

Пакет Стандарт

АЛУШТА, ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ, ГП

Украина, АР Крым
Алушта, переулок Иванова, 3

Пакет Стандарт

АРДА ТД, ООО

Украина, Киевская область
Киев, Предславинска ул. 43/2

Более подробный список фирм предоставляющий данный товар или услугу Вы можете заказать по

e-mail: sts1872@gmail.com

Найти "Вино" в каталоге организаций


Похожие товары или услуги

Ананас консервированный

Ананас консервированный

Пицца

Пицца

Корм для кошек

Корм для кошек

Вишня консервированная

Вишня консервированная

Сливки

Сливки

Мороженое

Мороженое

Майонез

Майонез

Сыр

Сыр

Крольчатина

Крольчатина

Реклама

© 2006-2017 ЧП "Современные Технологические Системы"