Гость | Войти | Регистрация
главная организации товары и услуги объявления города и страны курсы валют новости сайты пакеты услуг реклама на сайте

Logo

Бизнес справочник

spravochnik.biz


Товары и услуги / Шоколад

Шоколад

Шоколад (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао.

В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную.

Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55%.

Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63%.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки.

В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.

Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах.

Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки должно быть не более 50% общей массы изделий.

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.

Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.

В зависимости от формы шоколад выпускают в виде плиток, фигур и в порошке.

Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных.

Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений и с добавлением молочных продуктов.

Организации предоставляющие данный товар или услугу



Пакет Стандарт

ROSHEN КОНДИТЕРСКАЯ КОРПОРАЦИЯ, ДЧП

Украина, Киевская область
Киев, Электриков ул. 26/9

Пакет Стандарт

КИЕВСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА ИМ. К. МАРКСА, ЗАО

Украина, Киевская область
Киев, пр. Науки , 1

Пакет Стандарт

КИЕВСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА ИМЕНИ К. МАРКСА, ЗАО

Украина, Киевская область
Киев, Науки просп. 1

Пакет Стандарт

КРАФТ ФУДЗ УКРАИНА, ЗАО

Украина, Киевская область
Киев, ул. Ивана Франка, 31

Пакет Стандарт

КРАФТ ФУДЗ УКРАИНА, ЗАО

Украина, Сумская область
Тростянец, ул. Набережная, 28а

Пакет Стандарт

КРАФТ ФУДЗ УКРАИНА, ЗАО

Украина, Киевская область
Старые Петривцы, ул. Полевая, 7

Пакет Стандарт

КУМПОСТАЧ, ООО

Украина, Киевская область
Киев, ул. Новоконстантиновская , 22/15

Более подробный список фирм предоставляющий данный товар или услугу Вы можете заказать по

e-mail: sts1872@gmail.com

Найти "Шоколад" в каталоге организаций


Похожие товары или услуги

Куринные окорочка

Куринные окорочка

Паштет

Паштет

Растительное масло

Растительное масло

Грибы

Грибы

Повидло

Повидло

Мука

Мука

Какао порошок

Какао порошок

Мартини

Мартини

Виски

Виски

Реклама

© 2006-2017 ЧП "Современные Технологические Системы"