Гость | Войти | Регистрация
главная организации товары и услуги объявления города и страны курсы валют новости сайты пакеты услуг реклама на сайте

Logo

Бизнес справочник

spravochnik.biz


Товары и услуги / Говядина

Говядина

Говядина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «бык», «вол». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова)

Делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет и гамбургеров. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из вырезки, филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также антрекота (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушеное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка.

Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза. Студни готовят из голяшки.

Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса.

Говядина традиционно избегается индуистами как знак уважения к священной корове.

Организации предоставляющие данный товар или услугу



Пакет Стандарт

АХТЫРСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ, ОАО

Украина, Сумская область
Ахтырка, ул. Грибоедова, 27

Пакет Стандарт

ВИННИЦКИЙ КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД

Украина, Винницкая область
Винница, ул. Энгельса, 33

Пакет Стандарт

КОНОТОПМЯСО, ОАО

Украина, Сумская область
Конотоп, ул. Генерала Тхора, 150

Пакет Стандарт

ПРАГМА-НИКОЛАЕВ, ЧП

Украина, Николаевская область
Николаев, ул. Старокрепостная, 2

Более подробный список фирм предоставляющий данный товар или услугу Вы можете заказать по

e-mail: sts1872@gmail.com

Найти "Говядина" в каталоге организаций


Похожие товары или услуги

Корм для кошек

Корм для кошек

Вино

Вино

Курятина

Курятина

Свинина

Свинина

Круассан

Круассан

Сосиски

Сосиски

Мороженое

Мороженое

Сок

Сок

Приправы

Приправы

Реклама

© 2006-2017 ЧП "Современные Технологические Системы"