Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры (в курином яйце в среднем 11.5% жира) и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят: вода (86%), протеины (12.7%), жир (0.3%), углеводы (0.7%), глюкоза, различные ферменты (протеиназа, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень протеинов яичного белка:

  • Овальбумин (около 54%). Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
  • Овотрансферрин или кональбумин (12-13%). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
  • Лизоцим (3,4-3,5%). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
  • Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
  • Овомуцин (1,5-3,5%). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
  • Овоглобулины (2%). Включает две разновидности G1 и G2.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Маркировка яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

  • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
  • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками.

Организации предоставляющие данный товар или услугу



Пакет Стандарт

АВИС

Украина, Киевская область
Киев, ул. Сабурова 21, к. 8

Пакет Стандарт

АГРО-ВИТА, ООО

Украина, Киевская область
Киев, Мирного П. ул. 28

Пакет Стандарт

БЕРЕЗАНСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА, ЗАО

Украина, Киевская область
Киев, ул. Мира , 19

Пакет Стандарт

БЕРЕЗАНЬСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА АГРОФИРМА, ЗАО

Украина, Киевская область
Садовое, Комсомольская ул. 15

Пакет Стандарт

ДНЕПРОВСКИЙ ПТИЦЕКОМБИНАТ, ДОНЕЦКИЙ ФИЛИАЛ, ЗАО

Украина, Донецкая область
Донецк, Стадионная ул. 30

Пакет Стандарт

ДОЛИНСКИЙ ПТИЦЕКОМБИНАТ, ОАО

Украина, Кировоградская область
Долинская, 40- летия Октября ул. 143

Пакет Стандарт

ИВАНО-ФРАНКОВСКИЙ ПТИЦЕКОМБИНАТ, ОАО

Украина, Ивано-Франковская область
Ивано-Франковск, Коммунальная ул. 3

Более подробный список фирм предоставляющий данный товар или услугу Вы можете заказать по

e-mail: sts1872@gmail.com

Найти "Яйца куриные" в каталоге организаций


Похожие товары или услуги

Эскимо

Эскимо

Сушка для продуктов ZELMER 36Z011

Сушка для продуктов ZELMER 36Z011

Пицца

Пицца

Уксус

Уксус

Хлеб

Хлеб

Лещина крупная (фундук)

Лещина крупная (фундук)

Говядина

Говядина

Индюшатина

Индюшатина

Чернослив

Чернослив


© 2006-2019 ЧП "Современные Технологические Системы"